Γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες

Ένας χρήσιμος οδηγός για γλυκα του κουταλιού και μαρμελάδες.

Λιαστές Μελιτζάνες

Χρησιμοποιούμε όποιο είδος μελιτζάνας έχουμε στο ψυγείο ή στο μπαξέ. Καλύτερες όμως είναι οι τσακώνικες, φτάνει να είναι χοντρές.
1. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. ή καθέτως αφήνοντας το κοτσάνι, τις βάζουμε σ' ένα μεγάλο σουρωτό και τις αλατίζουμε συνετά. Τις αφήνουμε 10 - 12 ώρες.
2. α) Τις περνάμε σε κλωστή, με τρόπο που να μην ακουμπούν οι φέτες μεταξύ τους, και τις κρεμάμε σε σκιερό και ευάερο μέρος να στεγνώσουν.
  ή β) μπορούμε να τις απλώσουμε σε καθαρές σανίδες, να τις σκεπάσουμε με τούλι και να τις αφήσουμε να στεγνώσουν. Τις γυρίζουμε 1 - 2 φορές συνολικά.

3. Χρειάζονται περίπου 5 - 6 μέρες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.
4. Τις φυλάμε κατά προτίμηση σε υφασμάτινη σακούλα.
5. Πριν χρησιμοποιήσουμε τις στεγνωμένες μελιτζάνες, πρέπει να τις μουλιάσουμε σε καυτό νερό. Όταν μαλακώσουν, τις μαγειρεύουμε όπως θέλουμε.