Σπιτικός Πελτές Ντομάτα

Χρησιμοποιούμε ντομάτες κατά προτίμηση τύπου Ρόμα (Πομοντόρια) χωρίς όμως αυτό να είναι δεσμευτικό. Τις πλένουμε καλά και εν συνεχεία τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις τοποθετούμε στο μπλέντερ για πολτοποίηση.
Τρόποι παρασκευής:

 α) με βρασμό: Το πολτοποιημένο υγρό το ρίχνουμε σε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε εως ότου αρχίσει να αποκτά εικόνα πελτέ. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε, για να μην κολλήσει, όποτε χρειάζεται και προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι κατά το δοκούν.
Βάζουμε τον ζεστό πελτέ σε αποστειρωμένα βάζα.

Αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και ξηρό χώρο.

β) με ψήσιμο στο φούρνο: Το πολτοποιημένο υγρό το ρίχνουμε σε βαθύ ταψί και το αφήνουμε να σιγοβράσει στους 100 βαθμούς Κελσίου, εως ότου αρχίσει να αποκτά εικόνα πελτέ. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ανακατεύουμε, για να μην κολλήσει, όποτε χρειάζεται και προς το τέλος προσθέτουμε αλάτι κατά το δοκούν.
Βάζουμε τον ζεστό πελτέ σε αποστειρωμένα βάζα.

Αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και ξηρό χώρο.

γ) στον ήλιο: Το πολτοποιημένο υγρό το ρίχνουμε σε κατσαρόλα και βράζουμε για δέκα λεπτά. Κατόπιν αδειάζουμε το υγρό σε φαρδιά ταψιά και ρίχνουμε αλάτι κατά το δοκούν. Τοποθετούμε τα ταψιά στον ήλιο σκεπάζοντας με τούλι και αφήνουμε την ντομάτα να στεγνώσει και να γίνει πελτές. 

Βάζουμε τον πελτέ σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Πατάμε με κουτάλι, ώστε να μην υπάρχει εγκλωβισμένος αέρας και σκεπάζουμε με λάδι. Εν συνεχεία αποστειρώνουμε ξανά τα κλεισμένα γυάλινα βάζα.

Αποθηκεύουμε σε σκοτεινό και ξηρό χώρο.

  

Παραδοσιακά προϊόντα από χυμό σταφυλιού

Οδηγίες παρασκευής παραδοσιακών προϊόντων από χυμό σταφυλιού.

Χυμοποίηση Φρούτων και Λαχανικών

Οδηγίες χυμοποίησης φρούτων και λαχανικών.

Παρασκευή Γαλακτοκομικών Προϊόντων

Οδηγίες παρασκευής γαλακτοκομικών προϊόντων τόσο της Κύπρου, όσο και του υπόλοιπου ελληνικού χώρου.

Τα παραδοσιακά αλλαντικά της Κύπρου

Οδηγίες παρασκευής παραδοσιακών αλλαντικών τόσο της Κύπρου, όσο και του υπόλοιπου ελληνικού χώρου,

Αποξηραμένα Βερίκοκα

Συγκεντρώνουμε τα βερίκοκα, που θέλουμε να αποξηράνουμε και τα πλένουμε καλά. Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και βάζουμε τόσο νερό, ώστε τα φρούτα να σκεπάζονται. Αφήνουμε το νερό να βράσει και βυθίζουμε τα φρούτα για 30 δευτερόλεπτα. Κατόπιν με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα βερίκοκα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ανοίγουμε, αφαιρούμε το κουκούτσι, τα κόβουμε στη μέση και τα τοποθετούμε σε σκάρες ή ταψιά. Τα εκθέτουμε στον ήλιο για πέντε με έξι μέρες. Τα γυρίζουμε δύο με τρεις φορές. Αποθηκεύουμε τα αποξηραμένα φρούτα σε πάνινη σακούλα.

Μαρμελάδα Βερίκοκο

Υλικα: Για κάθε κιλό βερίκοκα 

            προσθέτουμε 700 με 800  γρ. ζάχαρη. 

            Λίγο χυμό λεμόνι.

   Διαλέγουμε ώριμα βερίκοκοκα. Τα πλένουμε πολύ καλά και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα εναλλάξ µε τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για µία νύχτα.

    Την επόμενη μέρα τοποθετούμε το σκεύος στην εστία. Μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, έως ότου η μαρµελάδα δέσει.

     Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα.

Γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες

Ένας χρήσιμος οδηγός για γλυκα του κουταλιού και μαρμελάδες.

Λιαστές Μελιτζάνες

Χρησιμοποιούμε όποιο είδος μελιτζάνας έχουμε στο ψυγείο ή στο μπαξέ. Καλύτερες όμως είναι οι τσακώνικες, φτάνει να είναι χοντρές.
1. Τις κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. ή καθέτως αφήνοντας το κοτσάνι, τις βάζουμε σ' ένα μεγάλο σουρωτό και τις αλατίζουμε συνετά. Τις αφήνουμε 10 - 12 ώρες.
2. α) Τις περνάμε σε κλωστή, με τρόπο που να μην ακουμπούν οι φέτες μεταξύ τους, και τις κρεμάμε σε σκιερό και ευάερο μέρος να στεγνώσουν.
  ή β) μπορούμε να τις απλώσουμε σε καθαρές σανίδες, να τις σκεπάσουμε με τούλι και να τις αφήσουμε να στεγνώσουν. Τις γυρίζουμε 1 - 2 φορές συνολικά.

3. Χρειάζονται περίπου 5 - 6 μέρες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.
4. Τις φυλάμε κατά προτίμηση σε υφασμάτινη σακούλα.
5. Πριν χρησιμοποιήσουμε τις στεγνωμένες μελιτζάνες, πρέπει να τις μουλιάσουμε σε καυτό νερό. Όταν μαλακώσουν, τις μαγειρεύουμε όπως θέλουμε.