Σπαγγέτι με Καλαμάρια

Υλικά

1 Kg Καλαμάρια

1 μεσαίο ποτήρι Κρασί

1/2- 3/4 του ποτηριού Λάδι

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

3 μακρόστενες πράσινες Πιπεριές

2 μακρόστενες κόκκινες Πιπεριές

600 γρ. τριμμένη Ντομάτα

1 κουταλάκι Ζάχαρη, Αλάτι, κόκκινο και μαύρο Πιπέρι

500 γρ. μακαρόνια

2 κουταλιές φρέσκο Βούτυρο

αναμεμιγμένο γλυκό και αλμυρό τριμμένο τυρί

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα καλαμάρια. Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα που βρίσκεται σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βγάλουν τα ζουμιά τους, ώσπου να εξατμιστούν. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε, ώστε να ρουφήξουν στο σύνολό τους τα αρώματα του εξατμιζόμενου οίνου. Αφού η κατσαρόλα στεγνώσει, χύνουμε το λάδι και όταν ζεσταθεί αδειάζουμε τα κομμένα σε ροδέλες κρεμμύδια και πιπεριές. Εφόσον γυαλίσουν, αδειάζουμε το χυμό της ντομάτας, ένα κουταλάκι ζάχαρη, αλατίζουμε και πιπερώνουμε σταδιακά. Αφού η σάλτσα μελώσει, προσθέτουμε τον μαϊντανό και το δυόσμο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Βράζουμε τα μακαρόνια και όντας αλντέντε σουρώνουμε. Κρατάμε λίγους από τους χυμούς τους και ξαναρίχνουμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε το βούτυρο, ώσπου να λιώσει. Σερβίρουμε σε άνετο πιάτο τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με μπόλικο τυρί και περιχύνουμε με σάλτσα.

Ο Αρακάς του Μπαξεβάνου

Υλικά

1000 γρ. Αρακάς

2 μέτρια ξερά Κρεμμύδια

1 ματσάκι φρέσκα Κρεμμυδάκια

1- 2 κόκκινες Πιπεριές

1- 2 πράσινες Πιπεριές

5 κολοκυθοανθοί

Μυρωδικά: 1 ματσάκι Άνηθο, μισό ματσάκι Μαϊντανό, λίγα φυλλαράκια φρέσκο Δυόσμο, Μάραθο, Ρίγανη, Φασκόμηλο

½ με ¾ του ποτηριού Λάδι

Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και σατινάρουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες, καθώς και τις πιπεριές τεμαχισμένες σε λωρίδες. Ρίχνουμε τον αρακά και αφήνουμε να σιγοβράσει, ώσπου να πιει τα υγρά του. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι αναλόγως των προτιμήσεών μας. Ανακατεύουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε τους κολοκυθοανθούς και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σβήνουμε την κατσαρόλα και δίνουμε την ευκαιρία στο φαγητό να ξεκουραστεί, πριν σερβίρουμε.

Λαζάνια με σάλτσα Λαχανικών

Υλικά  (για τέσσερα άτομα)

1 ξερό Κρεμμύδι

2 σκελίδες Σκόρδο

1 πράσινη και 1 κόκκινη Πιπεριά

1 Μελιτζάνα

1 Κολοκύθι

λίγο Κρασί

5- 6 ελιές

5- 6 Ντομάτες ψιλοκομμένες

Μυρωδικά: Βασιλικός, Δυόσμος, Μαϊντανός

750 γρ. Λαζάνια

400 γρ. Μανούρι

Λάδι, λίγο Βούτυρο 

Αλάτι, Πιπέρι, 2- 3 κουταλάκια Ζάχαρη

Εκτέλεση

Κόβουμε σε χοντρά κυβάκια το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, το κολοκύθι. Τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα προσθέτοντας λάδι σταδιακά και σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τις ελιές. Βάζουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να χυλώσει και ρίχνουμε το χοντροκομμένο μαϊντανό, δυόσμο και βασιλικό.

Βράζουμε τα λαζάνια σε αλατισμένο και τα αποσύρουμε από τη φωτιά, ενώ ακόμα κρατάνε. Γεμίζουμε μια κούπα με νερό από την κατσαρόλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρύο νερό στην κατσαρόλα, για να ανακόψουμε λίγο το βρασμό και σουρώνουμε. Βάζουμε λίγο λάδι ή βούτυρο στο σκεύος και το αφήνουμε να κάψει. Αναποδογυρίζουμε τα λαζάνια προσθέτοντας λίγο από το χυμό τους. Πασπαλίζουμε με το χοντροκομμένο μανούρι, πιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε τα λαζάνια και περιχύνουμε με μπόλικη σάλτσα.

Σαλάτα Κουσκούς

Υλικά

1 με δυο ντομάτες

μισό αγγούρι

1 κρεμμύδι ξερό, προαιρετικά και δυο κρεμμυδάκια φρέσκα

1 πιπεριά μακρόστενη

Μυρωδικά: Άνηθος, Βασιλικός, Δυόσμος, Θυμάρι, Λεμονοθύμαρο, Μαϊντανός, Μαντζουράνα, Ρίγανη, Φασκόμηλο

2 ποτήρια του κρασιού κουσκούς

1 λεμόνι

Λάδι

Αλάτι, Πιπέρι.

Εκτέλεση

Κόβουμε τις ντομάτες καρέ, το αγγούρι, το κρεμμύδι, την πιπεριά. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το λάδι. 

Βράζουμε το κουσκούς για ένα λεπτό, στραγγίζουμε και το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε τη σαλάτα να σταθεί για λίγο εντός ή εκτός ψυγείου ανάλογα με τη θερμοκρασία που θέλουμε να της προσδώσουμε. Σερβίρουμε τη σαλάτα συνοδευόμενη με μια ποιοτική φέτα.

Ζεστή Σαλάτα με Μπάμιες και Ντομάτα

Υλικά

1- 2 Ντομάτες

μισό Αγγούρι

1 κόκκινη και 1 πράσινη Πιπεριά

1 μικρό τρυφερό Κολοκύθι

Μυρωδικά: Άνηθος, Βασιλικός, Δυόσμος, Θυμάρι, Λεμονοθύμαρο, Μαϊντανός, Μαντζουράνα, Ρίγανη, Φασκόμηλο

μισό Λεμόνι

1 Κρεμμύδι ξερό

2 κουταλάκια Ζάχαρη

2- 3 κουταλιές Οξύμελο

4 φέτες Μπέικον

2 φέτες Ζαμπόν

3- 4 χούφτες Μπάμιες

λίγη ξερή Ρίγανη

3- 4 κουταλιές Μυτζήθρα

1 μεγάλο κομμάτι Φέτα

Λάδι, Αλάτι, Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε, καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, τις πιπεριές, το κολοκύθι.

Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά.

Ρίχνουμε λαχανικά και μυρωδικά σε μπολ, αλατίζουμε και περιχύνουμε με λεμόνι.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε  με λίγο λάδι το μέτρια κομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε δύο κουταλάκια ζάχαρη και σβήνουμε με οξύμελο. Ρίχνουμε τα αλλαντικά και τα γυρίζουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τις μπάμιες και τις τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε λίγη ξερή ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. Σκεπάζουμε κατά μεγάλα διαστήματα την κατσαρόλα, για να εκμεταλλευτούμε τα υγρά των υλικών. Αν χρειαστεί και αναλόγως πόσο επιθυμούμε να ψήσουμε την μπάμια προσθέτουμε πολύ λίγο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε δεύτερο μπολ. Πασπαλίζουμε με μυτζήθρα. Αφήνουμε να κρυώσει μερικά λεπτά.

Τηγανίζουμε ελαφρώς τη φέτα.

Ενώνουμε όλα τα υλικά. Περιχύνουμε με λάδι. Σερβίρουμε τη σαλάτα συνοδευόμενη με ζεστό ψωμί.